刺身是什么(刺身拼盘上的菊花并不是装饰物)

我们在餐厅点刺身拼盘或者超市买刺身拼盘的时候,有时候会发现整个拼盘上面会放一片黄色菊花,这是干什么的呢?喵喵以前都以为是拼盘的装饰物。不过,近日我留意到日本NHK电视台播放了一档美食节目,发现菊花并不是用来装饰的,而是和人们进食的习惯有关!

日本饮食文化评论家永山久夫就为食客们解释了刺身上面放菊花的原因,让我们来看看。这个做法与从前日本人吃刺身蘸料的历史习惯有关!以前的日本人吃新鲜的刺身并不是配豉油,而是配醋一起吃。因为古代的时候,食物保存技术落后,所以味道强烈的醋可以去除刺身的腥味,还可以杀菌,有助于预防食物中毒。

刺身就是指鱼生之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的鱼料理。生东西处理的不好,自然就不卫生,因此配醋发挥了重要的功效。不过,在日本古代醋是昂贵配料,平民百姓是无福享用的。

直到江户时代,也就是1603年到1868年日本历史上武家封建时代的最后一个时期,渔业和物流业的技术开始发展起来,人们可以买到的新鲜鱼类种类越来越多,比如:金枪鱼等等。刺身成为越来越流行的食物。老百姓买不起醋怎么办呢?于是有人发现相对便宜的浓口酱油也可以去除刺身的腥味。

不过,酱油没有杀菌、防腐的作用,不少老百姓吃了不干净的刺身后身体不适,有些甚至有中毒的症状。尤其是炎热的夏季(7月到10月),上述情况更是屡见不鲜。醋吃不起,酱油只能去腥,用什么来杀菌呢?聪明的食客想到了菊花,菊花正是每年的9到11月份开花的,这正是人们食用刺身中毒的高峰期。

一方面,菊花里含有丰富的维生素E,有助于提高人们的免疫力;另一方面,人们研究菊花中的一种提取物可以增加人类细胞分解毒素的能力。中药学也认为菊花散风清热,平肝明目,清热解毒,所以它可以很好地解决刺身食客当年的问题。古代的日本人自然不知道上述的原理,但是他们相信刺身和菊花一起享用可以预防食物中毒。另外,一起吃的时候,只要把菊花花瓣放在酱油里就行了。

如今,刺身处理得愈发干净卫生,人们的免疫力也比以前强了很多,大家再也不用考虑中毒的问题,不过上述的搭配习惯却延续了下来,菊花一直都是吃刺身的好拍档!

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