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顶级黑松露多少钱一斤[极品黑松露多少钱]

在市面上,食用菌总是给人营养价值比较高的感觉,诸如松茸、羊肚菌、竹荪、红菇等,被视作滋补食材,不仅风味绝佳,价格也都不便宜,少则几百元一斤,贵的上万元一斤。虽然价格贵,但这些食用菌却仍是供不应求,其中最贵的松茸在国内不好卖,出口量却占到了国内总产量的90%以上,真是只有想不到,没有不可能。松茸在国内的产量并不少,价格是被国外买家给抬起来了,与之相似的还有黑松露,国内需求量少,大量被出口,价格也不便​宜。​​

​​近10几年来,受到国外美食的影响,很多西餐的烹饪方式被国人们熟知,不仅西餐厅在国内遍地开花,西餐用到的食材也是名声大噪,诸如鹅肝、鱼子酱、黑松露都颇具名气,只是这些食材并没有受到人们的广泛喜爱。不单单是价格比较昂贵,还有烹饪出的美食不合人们的胃口,所以如今仍然比较小众,黑松露的遭遇就十分典型。上世纪90年代,产自云南、四川的黑松露正式被人们“发现”,倒不是说发现新物种,而是人们确认黑松露就是当地人们熟悉的无娘果。在那之前,黑松露在云南、四川等产区并不是什么名贵的食材。​​

​​黑松露在云南、四川一些产区被称作无娘果,因为人们一直以来都不知道它是如何繁殖的,黑松露就是一整块的(也被叫块菌),没有根系。此外,黑松露还有一个名字叫猪拱菌,就是猪会闻着味道找寻,也有一个传说是人们是因为猪吃了它,才发现它能食用的。至今欧洲人每年去找寻黑松露的时候,也还是会带上一头猪,让它帮忙寻找,而据传以前云南当地人还曾将挖到的黑松露拿去喂猪,可见它与猪是很有渊源,尽管现在看起来是有些暴遣天物。​​

​​在无娘果被认定为黑松露之后,也改变了它的市场地位,不过国内对于黑松露的烹饪,并没有国外(尤其是欧洲)那么讲究,在产地主要的做法仍是煲汤(炖鸡)或是泡酒,与国外大相径庭。由此也能看出,顶级的食材用最简单的烹饪方式就足矣,确实是大多数人对美食的理解,黑松露的这种做法,也十分让人羡慕,更令外国人感到不解。因为黑松露对他们来说不仅珍贵,还很昂贵,但国内并没有太受重视,这也是如今国产松露有一部分用于出口的原因。​​

​​受到国外需求的影响,国内产自云南、四川攀枝花一带的黑松露,也在市场上卖出了不错的价格,一斤达到了300元,与上世纪90年代以前相比,差价巨大。云南作为我国野生食用菌产量以及品种最多的省份,黑松露的价格在当地其实算不上突出,而且也不是所有黑松露都能卖到300元一斤,具体是要分季节的。云南当地黑松露以冬季长成的品质较好,也就是在每年的11月份到第二年的3月份,这个时候就会有很多人去野外采挖。​​

​​其实国产黑松露在产地一直都比较不受重视,因为作为食用菌,它没有松茸、鸡枞菌、牛肝菌等美味,在价格上也比不上前面几种,而且采挖难度要更大一些,因为不大好找。


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