甜品店的发展前景(甜品店的优势与劣势)

据记载,蛋糕的制作可追溯到古代的埃及、希腊和罗马。在古埃及的一幅绘画中, 就可以看到公元前1175年迪比斯城的宫廷焙烤蛋糕和面包的场景,而且当时就已经出现焙烤作坊和模具,据说,当时古希腊在食物中使用的甜味剂是蜂蜜,致使蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲。古希腊人曾用面粉、油和蜂自制了一种煎油饼。古罗马人则制作了最早的奶酪蛋糕。英国最早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的水果蛋糕,据说它来源于古希腊。随着历史的变革,时代的演变和进步,蛋糕已不再是一种传统及地方的代表,国与国距离的缩短让好吃的蛋糕创造出流行的文化。

20世纪90年代初期,我国开始兴起面包房、西饼屋、蛋糕店等饼店行业。随着国民经济发展和人民生活水平的不断提高,到了21世纪,我国饼店行业得到了迅猛发展,据不完全统计,我国饼店行业现有各种饼店有5万多家,其中包括蛋糕店、面包房、西饼屋等。而从业人员也超过60万人,并保持以10%的年增长速度。

如今城市里,繁华的街道、精密的小区,我们常常可以看到装饰典雅的面饼屋、蛋糕店。由于这些饼店环境优雅,干净卫生,产品琳琅满目,深受消费者的青睐。例如好利来、味多美等。这些品牌连锁店更是生意兴隆。门庭若市。这些以连锁加盟形式发展起来的品牌饼店,其发展规模和速度愈来愈快,由此也带动了整个行业发展得快马加鞭。使得我国的饼店行业向着品牌化、连锁化、营销网络化的方向发展,致使一些国内传统糕点企业也开始转向西饼市场。究其原因主要是,目前国内传统中式糕点的利润空间基本在30%左右;而西式糕点属于一个新型的类别,利润有时能达到50%。因而这些传统糕点厂家都会向利润高、销路好、消费者喜欢的西饼产品转移。

另外,生日蛋糕,已不再是最初只有国王才有资格拥有,现在不论是大人或小孩,都可以在生日时,买个漂亮的蛋糕,享受众人给予的祝福。用生日蛋糕庆祝生日已成为不可或缺的“道具”之一,充满浪漫色彩的蛋糕记载着新婚夫妇甜蜜的回忆,共同切蛋糕,象征着新人第一件共同完成的事,我们在典礼中常常形容为开启幸福的时刻。

需求创造市场,在我国烘焙市场上,从市场容量来看,按照国内现行糕饼也发达城市的现状,以1万人拥有1家糕饼店的覆盖率计算,很多地方的西饼店与市场需求还有较大距离,远远没有达到市场饱和度。蛋糕、面包的便捷、美味,越来越符合都是人在都市里的生活节奏和饮食偏好。随着经济水平的进一步发展以及消费观念的更新,其发展潜力会越大。

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