肘子怎么做又烂又好吃还简单(正宗红烧肘子肉的家常做法)

冰糖肘子,你爱吃吗?

我们这熟食店的肘子,一只卖到了99元。这个价格再加上二三十块钱就能买上2个生肘子了,那么今天咱们分享就是家常冰糖肘子的做法。

肘子怎么做又烂又好吃还简单(正宗红烧肘子肉的家常做法)

为什么饭店的肘子那么好吃!其实做法很简单,很多人觉得这是道大菜都不敢轻易尝试。咱们中国的美食那么多,而且同一种美食的做法也有很多种。

肘子怎么做又烂又好吃还简单(正宗红烧肘子肉的家常做法)

冰糖肘子

食材:猪肘子、冰糖、姜片、葱段、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果等大料

制作:

1、把肘子表面的猪毛处理干净,然后用刀刮去烧焦的部分,清洗干净备用。

肘子最好用前肘,形态会更好看一些;

至于猪毛,一般卖肉的老板会给处理干净,自己在家处理的时候可以借助燃气灶烤一下表面;

如果是自己现处理的肘子,表皮烤了时候会发硬,想要刮去表面糊掉的部分直接温水泡10分钟即可;

肘子连接骨头的部分,要去除里面的筋,炖煮出来的造型好看;

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2、肘子凉水下锅,料酒去腥,水开之后再煮大概5-10分钟,煮到不再出血沫就行了。

煮肘子的时候记得及时撇干净表面的浮末;

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3、重新起锅,倒油以及冰糖,熬成琥珀色的时候加大料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果)、葱段、姜片翻炒出香味,接着放生抽调味,最后放清水大火烧开。

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4、准备压力锅的内胆,把肘子以及烧开的汤汁都倒在里面,高压锅的时候炖45分钟就差不多了,普通的锅要炖2个小时左右。

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5、炖好之后,把肘子和一部分的汤放在锅里,顺便加一些老抽调色,最后再放食盐调味,全程大火,把汤汁熬到粘稠即可出锅。

收汁的时候,建议用勺子不停地舀汤浇在肘子上,方方面面都要照顾到;

食盐放得太早的话,肘子就不容易炖烂了,最后大火收汁的时候再放,肘子已经很软烂了,所以入味也很快。

觉得不太甜的话,可以加一些冰糖再调节一下味道。

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肘子真是我的最爱,尤其是这个肘子皮,软乎乎的,满满的胶原蛋白,而且最重要的是不腻!炖好的肘子不仅可以直接吃,炒菜的话味道也很不错哦!

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