黄焖鸡的做法怎么做好吃(正宗黄焖鸡的做法步骤和窍门)

黄焖鸡,鲁菜中的经典菜品,起源上世纪二三十年代济南府的鲁菜名店”吉玲园”,原本在饕餮盛宴云集的鲁菜中,黄焖鸡还是一种“默默无闻”的家常菜品,近些年来被快餐店、外卖店发现了商机,搭配一碗米饭,变身“黄焖鸡米饭”,顾客既能吃到鲜美的鸡肉,又能用浓郁的汤汁拌饭吃,便宜实惠,故而大受欢迎,大街小巷四处都能看到它的身影。

黄焖鸡的做法怎么做好吃(正宗黄焖鸡的做法步骤和窍门)

黄焖鸡吃的人多了,烹饪方法也乱了起来,质量也参差不齐,外卖点的黄焖鸡,经常会变成“土豆炖鸡块”、“香菇炒鸡块”,对黄焖的做法完全不得要领,做的味道自然大打折扣,没了黄焖鸡偌大的名头。

黄焖鸡的做法怎么做好吃(正宗黄焖鸡的做法步骤和窍门)

黄焖也是鲁菜的传统技艺,另外还有油焖、酱焖、红焖,只要看见这几个“焖”字,烹饪技法就一定是先“过油”再加几种不同的酱料焖煮的,绝对不能直接下锅煮到收汁。另外传统黄焖鸡的原料只有鸡肉,可以辅以少量的辣椒、中草药,但放土豆、香菇就不对了,新疆大盘鸡才放土豆。

黄焖鸡的做法怎么做好吃(正宗黄焖鸡的做法步骤和窍门)

黄焖鸡

食材:土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量;黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺,生抽2勺,白糖3勺,香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。

黄焖鸡的做法怎么做好吃(正宗黄焖鸡的做法步骤和窍门)

1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡,不要用肉鸡,斩成块后冲洗干净,浸泡20分钟出血水去腥。

黄焖鸡的做法怎么做好吃(正宗黄焖鸡的做法步骤和窍门)

2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒,中火煮开,捞出鸡肉冲洗干净,控干水分。

黄焖鸡的做法怎么做好吃(正宗黄焖鸡的做法步骤和窍门)

3、碗中兑料,需要用到3种酱料组成复合的味道,分别是:黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,比例是3:2:1,加入生抽2勺,香油1勺搅拌均匀备用。

黄焖鸡的做法怎么做好吃(正宗黄焖鸡的做法步骤和窍门)

4、锅中加入比炒菜多一些的油,加入3勺白糖炒出糖色,加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透,这一步“过油”的过程不能少,家庭做法这样比较省油,饭店可以油炸一下效果更好。

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5、翻炒上色后,加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。

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6、加入碗中兑好的酱汁,翻炒出酱香味的时候,加入开水没过鸡块。

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7、焖煮大约20分钟左右,尽量选用密闭性比较好的锅,焖煮的时间会大大缩短。

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8、出锅前,加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味,翻拌均匀后即可出锅装盘。

黄焖鸡的做法怎么做好吃(正宗黄焖鸡的做法步骤和窍门)

——老井说——

黄焖鸡做法不少,比如河南也有一种流传很久的黄焖鸡做法,是挂糊油炸后蒸熟的。这个做法不能说多“正宗”,但一定是好吃的,鸡肉滑嫩鲜香,汤汁浓郁醇厚,吃米饭是绝配,黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱的比例可以自行调整,或者只用黄豆酱和甜面酱也可以,加入豆瓣酱会有一些微辣。想吃黄焖鸡又嫌外卖难吃的,不妨试试这种做法。

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